Когда он поднес ко рту восьмой по счету чизбургер, то поймал себя на мысли, что лучше бы и не начинал есть.

Из записок гастронома.

При знакомстве с движением Slow food в первую очередь бросается в глаза его неизбежная аутсайдерская позиция, возникшая из-за противопоставления фаст фуду. Это подобно попытке человека, находящемуся в клубе с громко играющей электронной музыкой, объяснить товарищу, что классическая музыка - это хорошо. Невозможно бороться с тем, что быстрее, а значит - доступнее. Сейчас, в век глобализации, намного проще найти турецкие фрукты, аргентинскую говядину, американскую фасоль, финское молоко, чем продукты фермерского производства.

Slow Food^* - это движение, которое возникло в Италии, в противовес уже набравшему обороты фаст фуду во главе с Макдоналдсом. Стартовав, как безобидная забегаловка, где можно быстро и дешево подкрепиться, он перерос в огромную сеть, завоевавшую умы и вкусы населения. Фаст фуд на сегодняшний день - это чуть ли не бич 21 века. Только в США от ожирения страдает более 50% населения, что приводит как минимум к плохой физической форме и падению самооценки и, как максимум, к тромбам в сосудах и летальному исходу. И если раньше этим страдали преимущественно взрослые, то теперь проблема ожирения коснулась детей, которые в школе питаются пиццей и запивают ее кока-колой. Фаст фуд проник и в магазины, упразднив основные принципы домашней кухни. Тогда как раньше люди шли в магазин и покупали продукты – сырье, из которого они будут готовить ужин, то теперь они берут готовые замороженные полуфабрикаты и просто размораживают их. Многие просто перестают готовить: на завтрак – сэндвич, обед - в Макдоналдсе, а на ужин – заказанная на дом пицца.

Известный английский шеф-повар Джейми Оливер, будучи пропагандистом здорового питания, зашел как-то в американскую школу с сумкой различных овощей и предложил пятиклассникам угадать, что это. Когда он вынул помидор, класс восторженно отозвался: “Это картошка!”. С подобным успехом он перебрал все овощи, что у него были – результат нулевой. Люди отдаляются от приготовления еды, полностью доверяя этот процесс пищевым компаниям, которые заботятся скорее о своих доходах, нежели о всеобщем здоровье.

Если вы захотите купить обычную курицу и зайдете в магазин, то неизбежно наткнетесь на бройлера. Потому что бройлерную курицу накачивают стероидами, и она вырастает в три раза быстрее обычной – компания только потирает руки. Видели бы вы эти курятники, где их выращивают: стероидные куры разрастаются до таких размеров, что ноги их уже не могут держать, они падают под тяжестью своего веса и потом умирают. А тех, которые не умерли, бьют головой об землю и увозят на специальной машине на разделку.

Когда-то коровы паслись на лугу и щипали травку, теперь они стоят, пожизненно заключенные в загоны, и едят только кукурузу – она дешевле. Стоит отметить, что кукуруза удивительный по своим свойствам злак – она неприхотлива и растет довольно быстро. Из нее можно делать все что угодно: начиная с простой кукурузы в банке, продолжая пищевыми добавками для улучшения вкуса продукта, всевозможными соусами и кетчупами, и заканчивая лекарствами. В Америке вся сельскохозяйственная промышленность поставлена на кукурузу, на которую выделено более 30% земли. Недаром Хрущев в свое время был так удивлен свойствами этого злака. Мое мнение может показаться смелым, но я не уверен, что Америка была бы столь могущественна, если бы не кукуруза. Так вот, ею вместо луговой травы кормят коров. Желудки коров могут переваривать кукурузу, но они изначально не предназначены для этого, так что в кишечниках начинают зарождаться не только ранее известные науке бактерии, но и абсолютно новые. И прецеденты уже были, когда мясо зараженных коров использовали для приготовления котлет для гамбургеров, и многие взрослые получили сильнейшие отравления, а несколько детей умерло.

Еда уже сейчас не просто выращивается и запаковывается, она создается в лабораториях, где ученые разрабатывают новые вкусы. Редко можно встретить продукт без усилителя вкуса, который вызывает привыкание, потому что обычная еда уже перестала вызывать интерес у потребителя. Дошло до того, что некоторые рестораны добавляют усилители вкуса в свои блюда, рассчитывая, что клиент вернется к ним еще не раз.

А если учесть, что помимо неблагородного происхождения пищи, в фаст фудах используется комбинация из сахара, соли и жиров, которая в природе почти никогда не встречается, то все это становится сильнейшим ударом для организма человека.

Slow Food - это тормоз, ручник если хотите, который приостанавливает темп развития пищевой промышленности. Это задний ход к настоящим, фермерским продуктам, где куры растут дольше, коровы гуляют по лугу и едят траву, а их хозяева умеют хорошо и вкусно готовить.

Как недавно писал Александр Генис: “Кулинарный бум, который захватил нынешнее поколение, исчерпал возможности рецепта. Библиотеки поваренных книг, поток журналов, бесконечные кухонные шоу перенасытили рынок. Следующий шаг можно сделать только назад — от кухни к продукту”.

В современном мире, с его темпами жизни, настоящей привилегией является не соответствие современным тенденциям и моде, а возвращение к ортодоксальным ценностям. Не в этом ли заключается превосходство - когда все бегут, а ты можешь стоять и не беспокоиться, потому что ты уже чего-то добился и вместо электронной музыки слушаешь джаз, предпочитаешь грузинскую кухню молекулярной. Хорошая еда, как и хороший вкус - это привилегия, которая дана не каждому, но все могут к ней стремиться. У нас есть шанс развивать свое фермерство, тратить деньги и усилия на еду немного больше, но при этом знать, что мы сохраним здоровье себе и нашему будущему поколению.

* В Москве это движение более известно как Slow Food Farm.

Энди Юсупов